cukrárske suroviny a spôsoby ich skladovania
Podmienky skladovania a trvanlivosť cukrárskych surovín.
hygiena potravín
druhy a spôsoby spracovania cukrárskych ciest a hmôt
druhy a spôsoby použitia cukrárskych plniek a poliev
technologický postup výroby medovníkov
základné a pomocné suroviny na výrobu medovníkov
Vlastnosti a vplyv na technológiu výroby.
potravinový kódex Slovenskej republiky
Všeobecné požiadavky na výrobu potravín, na manipuláciu s nimi a na ich uvádzanie do obehu a niektoré osobitné hygienické požiadavky.
postupy tvorby ceny
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
medovnikárske remeslo
Historický vývoj.
pracovné nástroje a pomôcky v oblasti výroby medovníkov
Druhy, použitie, ich základná údržba. Napr. formičky, nože, tvarovacie formy, valček na cesto atď.
technologický postup výroby polevy a zdobenia
estetika
východiská, ciele a nástroje starostlivosti o tradičnú ľudovú kultúru
automatizácia
nové trendy digitalizácie a softverizácie a možnosti ich uplatnenia
odborná terminológia v tradičnej výrobe a remeslách
Výroba medovníkov.
podmienky skladovania a trvanlivosť cukrárskych výrobkov
sanitačné postupy a programy
zásady práce s registračnou pokladňou
metódy hodnotenia kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov