postupy preberania tovaru
Preberá jedlá a doplnkový potravinársky tovar, ktorý neskôr vydáva.
hygienické zásady v obchode
tovaroznalectvo potravín
Ovláda zloženie jedla, resp. doplnkového potravinárskeho tovaru, jeho záručné lehoty, podmienky uchovania, jeho senzorické vlastnosti a doby spotreby.
prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania
technológia varenia
Pracovník výdaja jedál je spravidla kuchár, ktorý pozná receptúry, technologický postup prípravy jedál, štruktúru jedál a činnosti potrebné k výdaju jedla.
Musí ovládať kritické body (HACCP) pri výdaji jedla, potrebné teploty.
Má znalosť potreby senzorických vlastností a dodržiavania gastronomických pravidiel výdaja jedál.
zásady stolovania, servírovania jedál a obsluhy hostí
Pracovník výdaja jedál ovláda pravidlá stolovania, servírovania a výdaja jedál pre zákazníkov. Dodržuje predpísané gramáže jedál. Komunikuje so zákazníkmi na požadovanej úrovni.
zásady práce s registračnou pokladňou
všeobecné záväzné právne predpisy v oblasti platobného styku a platobných kariet
technológie a postupy spracovania kávy a čaju
právne predpisy a základné pojmy v prevádzke obchodu
psychológia predaja, marketing
pokladničný systém a IKT
receptúry na prípravu nápojov
spôsoby obsluhy barových zariadení
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
hlasová kultúra, kultúra rečového prejavu
alergény potravín, pokrmov a hotových jedál
stroje a zariadenia v stravovacej prevádzke
spôsoby a postupy upratovania
zásady a techniky profesionálnej komunikácie so zákazníkom