Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 3
ekonomické ukazovatele
-
Úroveň 4
zásady vedenia pracovného kolektívu
-
Úroveň 4
postupy a metódy vedenia porád
-
Úroveň 4
metódy a postupy hodnotenia pracovného výkonu zamestnancov
-
Úroveň 4
manažment pre stredných manažérov
-
Úroveň 4
personálny manažment
-
Úroveň 4
komunikácia v manažmente
-
Úroveň 4
zásady a techniky profesionálnej komunikácie
-
Úroveň 3
metódy a formy organizovania interných školení zamestnancov
-
Úroveň 3
postupy evidencie a archivácie dokumentácie súvisiacej s personálnou agendou
-
Úroveň 3
princípy marketingu
-
Úroveň 3
obchodná a marketingová stratégia
-
Úroveň 3
psychológia predaja, marketing
-
Úroveň 3
právne predpisy a pojmy v oblasti predaja výrobkov a poskytovania služieb
-
Úroveň 4
hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu
-
Úroveň 4
metódy uskladnenia a manipulácie s potravinami
-
Úroveň 4
hygiena potravín
-
Úroveň 4
technologické postupy a procesy zabezpečujúce kvalitu a zdravotnú bezpečnosť potravín
-
Úroveň 4
senzorické požiadavky na posudzovanie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál
-
Úroveň 4
kalkulácia nákladov a tvorba cien
-
Úroveň 3
základná terminológia pre cenové analýzy, cenovú politiku, stanovenie ceny, rozpočtu
-
Úroveň 3
vnútorné organizačné smernice - normatívne inštrukcie, vnútorné predpisy, interné normy
-
Úroveň 4
skladové hospodárstvo
-
Úroveň 4
postupy preberania tovaru
-
Úroveň 3
postupy pri reklamáciách, práva spotrebiteľov
-
Úroveň 4
postupy skladovania a ochrany tovaru
-
Úroveň 3
pokladničný systém a IKT
Reštauračné pokladničné, skladové a objednávkové systémy.
-
Úroveň 4
tovaroznalectvo potravín
-
Úroveň 4
princípy a pravidlá rokovania s obchodnými partnermi
-
Úroveň 4
prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania
Gastronomické pravidlá, hygienické a bezpečnostné predpisy i HACCP. Pri reštauráciách vyššej cenovej skupiny, resp. väčšieho zariadenia sa vyžaduje vyšší stupeň vzdelania. Okrem vedomostí o systéme verejného a školského stravovania je potrebné ovládať špecifiká ďalších foriem stravovania (napr. závodné, nemocničné a pod.).
-
Úroveň 4
rýchle formy občerstvenia
-
Úroveň 4
stroje a zariadenia v stravovacej prevádzke
-
Úroveň 4
veľkokapacitné strojno-technologické zariadenia v gastronómii
-
Úroveň 4
normy a predpisy na výrobu a uskladnenie jedál
-
Úroveň 4
prevádzka školského stravovacieho zariadenia
Práca šéfkuchára v rôznych formách stravovania (aj účelového) je veľmi podobná verejnému a v tejto funkcii je nevyhnutné poznanie rozdielov vedomostí i konkrétnej práce. V školskom stravovaní je forma hospodárenia hlavným rozdielom od reštauračného stravovania. Je daná rovnaká denná hodnota stravy a šéfkuchár musí zostavovať jedálne lístky tak, aby sa neprekročil denný limit. Rozdielne je to u materských škôl, základných, stredných i vysokých škôl. Sleduje a zabezpečuje udržanie vyrovnaného hospodárskeho výsledku v prevádzkovej jednotke.
-
Úroveň 4
technológia varenia
Znalosť v zostavovaní aj najnáročnejších menu a jedálnych lístkov, receptúr. Zodpovednosť za normovanie jedál, podmienok skladovania, kontrola dodržiavania technologickej prípravy aj najnáročnejších jedál, práce na progresívnom strojno-technologickom zariadení.
-
Úroveň 3
hotelierstvo
-
Úroveň 3
zásady stolovania, servírovania jedál a obsluhy hostí
-
Úroveň 4
receptúry na prípravu hotových pokrmov, jedál, alebo polotovarov určených na ďalšie spracovanie
-
Úroveň 3
zásady poskytovania prvej pomoci
-
Úroveň 4
asepsa, antisepsa, sterilizácia, dezinfekcia
-
Úroveň 4
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy