Výrobca trvanlivého pečiva

Jednotlivé vedomosti

• Úroveň 3

  zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín

• Úroveň 3

  technológia výroby trvanlivého pečiva

• Úroveň 3

  stroje a zariadenia používané pri výrobe trvanlivého pečiva

• Úroveň 3

  suroviny, polotovary a prísady na výrobu trvanlivého pečiva

• Úroveň 3

  aktuálna legislatíva týkajúca sa výroby trvanlivého pečiva

  Vrátane legislatívy obalov.

• Úroveň 3

  metódy hodnotenia kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov

  Trvanlivé pečivo.

• Úroveň 3

  technológia cukrárskej výroby

• Úroveň 3

  technológia pekárskej výroby

  Výroba pečiva.

• Úroveň 3

  základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy

• Úroveň 3

  zásady a postupy starostlivosti o stroje a zariadenia používané pri výrobe pekárskych výrobkov

  Zároveň pri výrobe trvanlivých pekárskych výrobkov.

• Úroveň 3

  technologické a ekonomické výpočty, výrobná dokumentácia v pekárskej výrobe

• Úroveň 3

  pekárske suroviny a prísady

• Úroveň 3

  právne predpisy v oblasti výroby pekárskych výrobkov

• Úroveň 3

  systémy hodnotenia kvality v pekárskej výrobe

• Úroveň 3

  metódy stanovovania minimálnej trvanlivosti pekárskych výrobkov

• Úroveň 3

  základné národné a európske legislatívne predpisy v oblasti cukrárskej výroby v znení neskorších predpisov

• Úroveň 3

  potravinárska chémia

• Úroveň 3

  technológia výroby cukrárskych výrobkov

• Úroveň 3

  zásady stanovenia doby spotreby a minimálnej trvanlivosti cukrárskych výrobkov

• Úroveň 3

  metódy analýzy potravín

  Napr. ak sa jedná o senzorickú analýzu potravín.

• Úroveň 3

  cukrárske suroviny a spôsoby ich skladovania

• Úroveň 3

  modelovacie hmoty a spôsoby výroby cukrárskych ozdôb

• Úroveň 3

  spôsoby prispôsobenia cukrárskych výrobkov požiadavkám zdravej výživy

• Úroveň 3

  systémy hodnotenia kvality cukrárskych surovín, polotovarov a hotových výrobkov

• Úroveň 3

  zásady starostlivosti o technologické zariadenia v cukrárskej výrobe

• Úroveň 3

  hygiena potravín

• Úroveň 3

  spôsoby technologických a ekonomických výpočtov, výrobná dokumentácia cukrárskej výroby

• Úroveň 3

  podmienky skladovania a trvanlivosť cukrárskych výrobkov

• Úroveň 3

  druhy a spôsoby spracovania cukrárskych ciest a hmôt

• Úroveň 3

  druhy a spôsoby použitia cukrárskych plniek a poliev

• Úroveň 3

  funkcia a zloženie strojov a zariadení v cukrárskej výrobe

• Úroveň 3

  technologický postup výroby polevy a zdobenia

• Úroveň 3

  zásady práce v teplej a studenej dielni

• Úroveň 3

  inovatívne prístupy k zavádzaniu IoT v potravinárstve

• Úroveň 3

  princípy zloženia potravín a nápojov na účely ich reformulácie

• Úroveň 3

  systémy automatizácie procesov v potravinárstve

• Úroveň 3

  metódy obsluhy a údržby pracovných nástrojov, náradí a zariadení

• Úroveň 3

  spôsoby balenia tovaru

• Úroveň 3

  spôsoby nakladania s odpadmi

Jednotlivé zručnosti

• Úroveň 3

  aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP

  V procese výroby trvanlivého pečiva.

• Úroveň 3

  orientácia v štandardoch a normách v oblasti nakladania s odpadmi

• Úroveň 3

  ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

• Úroveň 3

  posudzovanie kvality surovín a polotovarov na výrobu trvanlivého pečiva

• Úroveň 3

  hodnotenie priebehu technologického procesu a kvality hotových výrobkov trvanlivého pečiva

• Úroveň 3

  spracovávanie pokladov pre cenové kalkulácie potravinárskych výrobkov

• Úroveň 3

  vedenie výrobnej dokumentácie a expedícia pečivárskych výrobkov

• Úroveň 3

  príprava ciest a hmôt, ich tvarovanie a pečenie

• Úroveň 3

  hygienicko-sanitačné činnosti v potravinárskej výrobe

• Úroveň 3

  výber, posudzovanie a skladovanie surovín a polotovarov na výrobu trvanlivého pečiva

• Úroveň 3

  dohotovenie, uskladnenie a označovanie výrobkov

• Úroveň 3

  obsluha, nastavovanie a udržiavanie strojov a zariadení na výrobu trvanlivého pečiva

• Úroveň 3

  dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe v potravinárstve

• Úroveň 3

  senzorické hodnotenie priebehu technologického procesu a kvality hotových výrobkov v pekárskej výrobe

  Vrátane trvanlivých výrobkov.

• Úroveň 3

  posudzovanie kvality surovín a polotovarov na výrobu pekárskych výrobkov

  Vrátane trvanlivých výrobkov.

• Úroveň 3

  výpočet výrobnej dávky a vedenie výrobnej dokumentácie

• Úroveň 3

  chladenie, krájanie a balenie výrobkov

  V prípade potreby sa môže jednať aj o proces sušenia a restovania výrobkov.

• Úroveň 3

  miesenie, príprava kvasov a ciest, delenie, tvarovanie a plnenie cesta

• Úroveň 3

  dohotovovanie a zdobenie potravinárskych výrobkov

• Úroveň 3

  finálna tepelná úprava ostatných pekárskych výrobkov

• Úroveň 3

  hygienicko-sanitačná činnosť v potravinárskej prevádzke, dodržiavanie bezpečnostných predpisov a zásad bezpečnosti potravín

• Úroveň 3

  obsluha strojov a zariadení v pekárskej výrobe

• Úroveň 3

  zostavovanie cukrárskych receptúr a inovácia výrobkov

• Úroveň 3

  zavádzanie princípov a postupov reformulácie potravín a nápojov

• Úroveň 3

  príjem, evidencia a skladovanie cukrárskych surovín a polotovarov

• Úroveň 3

  stanovenie doby spotreby a minimálnej trvanlivosti cukrárskych výrobkov

• Úroveň 3

  posudzovanie kvality cukrárskych surovín, polotovarov a hotových výrobkov

• Úroveň 3

  príprava surovín na výrobu cukrárskych výrobkov, výpočet výrobnej dávky a vedenie výrobnej dokumentácie

• Úroveň 3

  zavádzanie inovatívnych prístupov IoT v potravinárstve

• Úroveň 3

  evidencia, skladovanie, balenie a expedícia cukrárskych výrobkov

• Úroveň 3

  výroba rôznych druhov cukrárskych výrobkov

• Úroveň 3

  dohotovovanie a zdobenie cukrárskych výrobkov

• Úroveň 3

  pečenie pekárskych výrobkov

• Úroveň 3

  obsluha a starostlivosť o stroje a zariadenia v cukrárskej výrobe

• Úroveň 3

  obsluha automatizovaných systémov a analýza dát

Jednotlivé kompetencie

• Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk

  Počúvanie

  Jedinec dokáže porozumieť vecnému a umeleckému počutému textu, ktorého obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Chápe význam slov a pojmov v počutom prejave, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke a rozumie gramatickej forme textu.

  Čítanie s porozumením

  Jedinec dokáže plynulo prečítať súvislý vecný a umelecký text. Vyberá si vhodný text na čítanie v súlade s jeho potrebami. Dokáže porozumieť obsahu a významu vecného a umeleckého textu, chápe významom väčšiny slov a pojmov súvisiacich s jeho záujmom a odbornosťou.

  Hovorenie (samostatný ústny prejav/dialógy)

  Jedinec dokáže dostatočne jasno a plynulo vyjadriť vlastné myšlienky s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Používa slovnú zásobu primeranú určitému cieľu komunikácie a publiku. Rešpektuje jazykové pravidlá a podľa potreby reviduje vlastný ústny prejav. Pri ústnom prejave dokáže správne uplatniť niektoré mimojazykové prostriedky.

  Písanie

  Jedinec dokáže vytvoriť krátky jednoduchý ucelený text s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Primerane prispôsobí slovnú zásobu určitému cieľu komunikácie a publiku. Pri tvorbe textu rešpektuje základné jazykové pravidlá.

• Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk

  A2 - Jedinec dokáže porozumieť slovným spojeniam a najbežnejšej slovnej zásobe vzťahujúcej sa k oblastiam, ktoré sa ho bezprostredne týkajú. Chápe zmysel krátkych, jasných a jednoduchých správ. Dokáže čítať veľmi krátke jednoduché texty, vie nájsť konkrétne predvídateľné informácie v jednoduchom každodennom materiáli, ako sú napríklad prospekty, jedálne lístky alebo časové harmonogramy, a rozumie krátkym jednoduchým osobným listom. Komunikuje v bežných situáciách vyžadujúcich jednoduchú a priamu výmenu informácií o známych témach a činnostiach. Dokáže zvládnuť veľmi krátku spoločenskú konverzáciu, dokonca aj keď zvyčajne dostatočne nerozumie natoľko, aby ju sám udržiaval. Používa viacero slovných spojení a viet na jednoduchý opis vlastnej rodiny a iných osôb, životných podmienok, vlastného vzdelania a terajšej alebo nedávnej práce. Dokáže napísať krátke jednoduché správy vzťahujúce sa na jeho bezprostredné potreby.

• Matematická gramotnosť

  Jedinec dokáže riešiť jednoduché matematické úlohy s rôznorodým kontextom. Má schopnosť transformovať problém z reálneho sveta do jeho matematickej podoby, úlohu v jazyku matematiky vyriešiť a riešenie spätne interpretovať v pôvodnom kontexte.

• Mediálna gramotnosť

  Samostatne, riešiac jednoduché problémy dokáže jedinec:

  • vnímať, porozumieť, analyzovať a hodnotiť mediálne obsahy,
  • produkovať zdieľanie masovej komunikácie,
  • porozumieť, akým spôsobom je tvorený mediálny obsah, odkiaľ pochádza a čo je jeho účelom,
  • optimálne využívať relevantné informácie, ktoré vie získať, uložiť si ich a zdieľať s ostatnými,
  • vytvoriť obsah, overovať a dopĺňať informácie z rôznych zdrojov,
  • používať nové médiá, uverejňovať a aktívne sa zapájať do mediálnych procesov,
  • identifikovať alebo odmietnuť mediálne obsahy a služby, ktoré môžu byť nežiaduce, urážlivé, pohoršujúce alebo škodlivé,
  • zaujať kritický a rozlišujúci postoj voči médiám,
  • na základe dostupných informácií si vytvárať vlastný postoj k mediálnemu obsahu,
  • identifikovať a vyrovnávať sa s informačným preťažením a s neustále rastúcou, komercializáciou mediálneho prostredia.

• Ekonomická a finančná gramotnosť

  Jedinec rozumie podstate hospodárenia domácnosti a vie zostaviť jej rozpočet. Samostatne sa orientuje v problematike osobných financií. Chápe základné princípy tvorby dopytu, ponuky a cien na trhoch spotrebných tovarov a služieb. Dokáže sa samostatne rozhodovať o nákupe tovarov/služieb a zvoliť najvhodnejší spôsob ich financovania. Rozumie základným právam spotrebiteľa na týchto trhoch. Pozná základné možnosti investovania úspor a vie zhodnotiť ich hlavné výhody, nevýhody a riziká. Rozumie hlavným aspektom činnosti bežných podnikateľských subjektov. Vie navrhnúť a pred ostatnými členmi domácnosti obhájiť vhodný variant zabezpečenia pravidelných príjmov spoločnej domácnosti v aktuálnej životnej situácii.

• Občianske kompetencie

  Jedinec rozumie pojmu demokracia a rešpektuje jej zásady, orientuje sa v základných štruktúrach a inštitúciách spoločnosti (rodina, samospráva, parlament, vláda, súdy, štát, cirkev a pod.), rozlišuje pojmy občianstvo a národnosť. Má základné poznatky o ekonomickom fungovaní štátu (napr. rozumie pojmu štátny rozpočet), pozná možnosti občianskej a politickej participácie (rozumie podmienkam účasti vo voľbách a rozlišuje medzi politickými stranami). Vníma a rešpektuje skutočnosť, že ľudia majú rôzne kultúrne potreby, zastávajú odlišné hodnoty a majú rôzne životné štýly.

• Technická gramotnosť

  Jedinec rozumie fungovaniu, konštruovaniu a využívaniu jednoduchých technických prostriedkov, dokáže ich zostrojiť a bezpečne obsluhovať s určitým stupňom samostatnosti. Dokáže porozumieť technickým popisom a dokumentácii. Pri plnení úloh, rovnako ako aj pri zhotovovaní prototypov jednoduchých technických výrobkov, dokáže spoľahlivo ovládať a používať základné meracie prostriedky.

• Zdravotná gramotnosť

  Jedinec je schopný dbať o osobnú hygienu a starať sa o vlastný zovňajšok. Dokáže pochopiť poskytnuté základné informácie a pravidlá o ochrane zdravia, základnej zdravotnej starostlivosti a prevencii voči chorobám a uplatňovať ich v každodennom živote. Chápe zodpovednosť za ochranu vlastného zdravia a zdravia iných v domácnosti a pri práci. Uplatňuje základné princípy zdravej životosprávy, udržiava harmonické vzťahy s druhými ľuďmi, snaží sa vyvážiť psychickú a fyzickú záťaž. Vie vyhľadať prvú pomoc v prípade akútneho ohrozenia života a zdravia a konať podľa pokynov lekára, či zdravotníckeho personálu.

• Sociálne kompetencie

  Jedinec dokáže efektívne fungovať v rámci sociálnych vzťahov, podporovať tímovú spoluprácu, vytvárať väzby, budovať medziľudské vzťahy a aktívne sa podieľať na dosahovaní spoločných cieľov. Je schopný efektívne viesť bežnú komunikáciu a orientovať sa v obvyklých situáciách. Vie prispieť k riešeniu bežných konfliktných situácií, rešpektuje etické normy a odlišné názory.

• Osobnostné a emocionálne kompetencie

  Jedinec dokáže reflektovať vlastné myšlienky a jasne vyjadrovať svoje potreby. Vie ovládať svoje impulzy a udržiavať si koncentráciu na prácu. Je schopný zodpovedne a samostatne pristupovať k pracovným úlohám a dosahovať vytýčené ciele. Uvedomuje si zodpovednosť za dôsledky vlastného konania a správania.

• Schopnosť učiť sa

  Jedinec dokáže aplikovať metódy na zlepšenie pamäti v bežných situáciách. Vie si stanoviť časový plán učenia. Dokáže si vyhľadať a zorganizovať učenie sám alebo za pomoci poradcu. Chápe význam učenia sa pre život, uvedomuje si dôležitosť učiť sa pre uplatnenie sa na trhu práce.