Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 3
aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP
V procese výroby trvanlivého pečiva.
-
Úroveň 3
orientácia v štandardoch a normách v oblasti nakladania s odpadmi
-
Úroveň 3
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
-
Úroveň 3
posudzovanie kvality surovín a polotovarov na výrobu trvanlivého pečiva
-
Úroveň 3
hodnotenie priebehu technologického procesu a kvality hotových výrobkov trvanlivého pečiva
-
Úroveň 3
spracovávanie pokladov pre cenové kalkulácie potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 3
vedenie výrobnej dokumentácie a expedícia pečivárskych výrobkov
-
Úroveň 3
príprava ciest a hmôt, ich tvarovanie a pečenie
-
Úroveň 3
hygienicko-sanitačné činnosti v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 3
výber, posudzovanie a skladovanie surovín a polotovarov na výrobu trvanlivého pečiva
-
Úroveň 3
dohotovenie, uskladnenie a označovanie výrobkov
-
Úroveň 3
obsluha, nastavovanie a udržiavanie strojov a zariadení na výrobu trvanlivého pečiva
-
Úroveň 3
dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe v potravinárstve
-
Úroveň 3
senzorické hodnotenie priebehu technologického procesu a kvality hotových výrobkov v pekárskej výrobe
Vrátane trvanlivých výrobkov.
-
Úroveň 3
posudzovanie kvality surovín a polotovarov na výrobu pekárskych výrobkov
Vrátane trvanlivých výrobkov.
-
Úroveň 3
výpočet výrobnej dávky a vedenie výrobnej dokumentácie
-
Úroveň 3
chladenie, krájanie a balenie výrobkov
V prípade potreby sa môže jednať aj o proces sušenia a restovania výrobkov.
-
Úroveň 3
miesenie, príprava kvasov a ciest, delenie, tvarovanie a plnenie cesta
-
Úroveň 3
dohotovovanie a zdobenie potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 3
finálna tepelná úprava ostatných pekárskych výrobkov
-
Úroveň 3
hygienicko-sanitačná činnosť v potravinárskej prevádzke, dodržiavanie bezpečnostných predpisov a zásad bezpečnosti potravín
-
Úroveň 3
obsluha strojov a zariadení v pekárskej výrobe
-
Úroveň 3
zostavovanie cukrárskych receptúr a inovácia výrobkov
-
Úroveň 3
zavádzanie princípov a postupov reformulácie potravín a nápojov
-
Úroveň 3
príjem, evidencia a skladovanie cukrárskych surovín a polotovarov
-
Úroveň 3
stanovenie doby spotreby a minimálnej trvanlivosti cukrárskych výrobkov
-
Úroveň 3
posudzovanie kvality cukrárskych surovín, polotovarov a hotových výrobkov
-
Úroveň 3
príprava surovín na výrobu cukrárskych výrobkov, výpočet výrobnej dávky a vedenie výrobnej dokumentácie
-
Úroveň 3
zavádzanie inovatívnych prístupov IoT v potravinárstve
-
Úroveň 3
evidencia, skladovanie, balenie a expedícia cukrárskych výrobkov
-
Úroveň 3
výroba rôznych druhov cukrárskych výrobkov
-
Úroveň 3
dohotovovanie a zdobenie cukrárskych výrobkov
-
Úroveň 3
pečenie pekárskych výrobkov
-
Úroveň 3
obsluha a starostlivosť o stroje a zariadenia v cukrárskej výrobe
-
Úroveň 3
obsluha automatizovaných systémov a analýza dát