Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 6
HACCP a jeho základné princípy
Systém analýzy rizika a stanovovania kritických kontrolných bodov.
-
Úroveň 6
stroje a zariadenia v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 6
právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín
Zákon NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov. Potravinový kódex SR v znení neskorších predpisov.
-
Úroveň 6
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
-
Úroveň 6
zloženie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
V kontexte správnej výživy ľudí.
-
Úroveň 6
technológia spracovania potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
Vrátane technologických postupov pri základnej úprave potravín.
-
Úroveň 6
kritériá vhodnosti surovín na technologické opracovanie a spracovanie v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 6
mikroorganizmy v potravinách
Vrátane pozitívnej mikroflóry a mikroskopických húb.
-
Úroveň 6
chemické, fyzikálne a mikrobiologické procesy prebiehajúce pri spracovaní a výrobe potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 6
spôsoby označovania potravín v zmysle aktuálnej legislatívy
-
Úroveň 6
matematicko-štatistické metódy a technické výpočty v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 6
metódy kontroly kvality potravinárskych surovín a výrobkov
-
Úroveň 6
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 6
zásady, metódy a postupy hygieny a epidemiológie
V potravinárskej výrobe.
-
Úroveň 6
obalová technika
Základné materiály obalov a obalovej techniky v potravinárstve.
-
Úroveň 6
zásady dezinfekcie, dezinsekcie a deratizácie v prevádzkach - sanitačný program
-
Úroveň 6
chemická bezpečnosť potravín
-
Úroveň 6
potravinárske technológie a strojno-technologické zariadenia
-
Úroveň 6
mikrobiologická a mykologická bezpečnosť potravín
-
Úroveň 6
systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve
-
Úroveň 6
metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov
-
Úroveň 6
prístupy hodnotenia potravín v čerstvom, spracovanom a konzervovanom stave, rozdiely technologických, hygienických mikrobiologických a fyzikálnochemických zmien a chýb potravín a výrobkov z nich
Je potrebné poznať špecifiká senzorického hodnotenia jednotlivých potravín v rôznych stavoch a štádiách ako aj vedieť rozlíšiť rozdiely v kvalite a chyby, ktoré môžu vzniknúť z rôznych dôvodov a v rôznom stave potravín.
-
Úroveň 6
systémy automatizácie procesov v potravinárstve
-
Úroveň 6
procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve
-
Úroveň 6
inovatívne prístupy k zavádzaniu IoT v potravinárstve
-
Úroveň 6
možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve
-
Úroveň 6
inovatívne systémy v rámci rozšírenej inteligencie a rozšírenej reality v potravinárstve
-
Úroveň 6
technológie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve
-
Úroveň 6
zásady uplatňovania princípov a ochrany kybernetickej bezpečnosti
-
Úroveň 6
receptúry na prípravu nápojov
-
Úroveň 6
receptúry na prípravu hotových pokrmov, jedál, alebo polotovarov určených na ďalšie spracovanie
-
Úroveň 6
postupy merania efektívnosti výrobného procesu pri výrobe potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu
-
Úroveň 6
nástroje a postupy na dokumentáciu výsledkov testovania