Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 7
HACCP a jeho základné princípy
Vedomosti o systéme analýzy rizika a stanovovania kritických kontrolných bodov.
-
Úroveň 7
potravinárska chémia
A krmivárska chémia.
-
Úroveň 7
stroje a zariadenia v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
sanitačné postupy a programy
Účinnosť sanitačných a dezinfekčných prostriedkov, metódy ich kontroly a aplikácia sanitačných programov na špecifické technológie v potravinárskej výrobe.
-
Úroveň 7
právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín
Zákon NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov. Potravinový kódex SR v znení neskorších predpisov.
-
Úroveň 7
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
-
Úroveň 7
druhy potravinárskeho tovaru
Špecifikácia finálnych výrobkov v potravinárskej výrobe podľa požiadaviek odberateľa.
-
Úroveň 7
zloženie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
V kontexte správnej výživy ľudí.
-
Úroveň 7
technológia spracovania potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
Vrátane technologických postupov pri základnej úprave potravín.
-
Úroveň 7
kritériá vhodnosti surovín na technologické opracovanie a spracovanie v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
mikroorganizmy v potravinách
-
Úroveň 7
chemické, fyzikálne a mikrobiologické procesy prebiehajúce pri spracovaní a výrobe potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 7
postupy merania efektívnosti výrobného procesu v rastlinnej alebo živočíšnej výrobe
-
Úroveň 7
zásady, metódy a postupy hygieny a epidemiológie
V potravinárskej výrobe.
-
Úroveň 7
asepsa, antisepsa, sterilizácia, dezinfekcia
Ochrana prevádzky pred živočíšnymi škodcami (hlodavce, hmyz, vtáky) vo všetkých fázach potravinárskej výroby.
-
Úroveň 7
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 7
obalová technika
Základné materiály obalov a obalovej techniky v potravinárstve.
-
Úroveň 7
možnosti využitia a uplatnenia umelej inteligencie a strojového učenia v potravinárstve
-
Úroveň 7
technológie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve
-
Úroveň 7
procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve
-
Úroveň 7
možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve
-
Úroveň 7
matematicko-štatistické metódy a technické výpočty v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
postupy merania efektívnosti výrobného procesu pri výrobe potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu
-
Úroveň 7
automatizované riadenie v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
ekonomika a riadenie potravinárskej výroby
-
Úroveň 7
systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve
Vrátane spôsobov aktualizácie podnikových noriem.
-
Úroveň 7
potravinárske technológie a strojno-technologické zariadenia
Podstata procesov používaných pri výrobe potravín.
-
Úroveň 7
receptúry na prípravu nápojov
-
Úroveň 7
receptúry na prípravu hotových pokrmov, jedál, alebo polotovarov určených na ďalšie spracovanie