Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 6
fyzikálne vlastnosti potravín
Rozlíšiť podstatu a princípy jednotlivých technológií prípravy stravy vo vzťahu k ich fyzikálnym vlastnostiam a šetrnosti k nutrientom, času prípravy a stráviteľnosti.
-
Úroveň 6
legislatíva súvisiaca s výrobou potravín
Uplatňovať legislatívu ako nástroj riadenia, kontroly a prevencie nedostatkov pri výrobe pokrmov, hotových jedál, lahôdkarských a cukrárenských výrobkov.
-
Úroveň 6
potravinárske suroviny, ich skladovanie
Poznať základné a špecifické charakteristiky surovín na výrobu potravín, pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
-
Úroveň 6
systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve
Aplikácia základných štandardov a noriem kvality a bezpečnosti pri výrobe pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
-
Úroveň 6
metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov
Vedieť senzoricky posúdiť suroviny a potraviny na výrobu pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
-
Úroveň 6
senzorické požiadavky na posudzovanie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál
Špecifikovať požiadavky na hodnotenie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál vrátane ich odchýlok.
-
Úroveň 6
princípy senzorickej techniky
Poznať princípy jednotlivých senzorických techník a možnosti ich využitia pri hodnotení pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
-
Úroveň 6
spôsoby výživy ľudí
-
Úroveň 6
ochranné princípy a možnosti využitia štruktúry blockchain v potravinárstve
-
Úroveň 6
metódy predchádzania vzniku odpadov a udržateľné využívanie zdrojov
-
Úroveň 6
spôsoby spracovania a uchovávania potravín na základe poznania pozitívnych a negatívnych zmien, ktoré v potravinách prebiehajú
Poznať základné biochemické procesy prebiehajúce v potravinách vplyvom rôznych faktorov, za definovaných i prirodzených podmienok.
-
Úroveň 6
epidemiologická závažnosť a alergénny potenciál potravín z pohľadu rizika pre spotrebiteľa
Zapracovávať potreby a zdravotné požiadavky spotrebiteľov do nových a inovovaných potravín, pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
-
Úroveň 6
návrhy inovácií sortimentu a skladby ponúkaných jedál, vyrábaných pokrmov, resp. lahôdkarských a iných výrobkov s cieľom pozitívne meniť stravovacie návyky a životný štýl
Prepájať spotrebiteľské vnímanie, postoje, preferencie a správanie sa spotrebiteľov voči novým technológiám, špecifickým výrobným metódam a stravovacím režimom.
-
Úroveň 6
systém triedenia odpadov a jeho znižovania z výroby pokrmov, nápojov a hotových jedál
Princípy triedenia odpadu z prevádzky, znižovania jeho množstva a vedenia jeho evidencie.
-
Úroveň 6
spôsoby skladovania, balenia a expedície tovaru
-
Úroveň 6
zásady dezinfekcie, dezinsekcie a deratizácie v prevádzkach - sanitačný program
-
Úroveň 6
metódy evidencie
-
Úroveň 6
štandardizované diétne postupy
-
Úroveň 6
HACCP a jeho základné princípy
-
Úroveň 6
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy