Špecialista pre riadenie výroby pokrmov, polotovarov a jedál

Jednotlivé zručnosti

• Úroveň 6

  orientácia v tovaroznalectve a v daných komoditách v potravinárskom priemysle

  Aplikovať najnovšie poznatky o systémoch a technologických postupoch výroby pokrmov rastlinného pôvodu, živočíšneho pôvodu ako aj zmiešaného pôvodu s cieľom znižovania strát a energetickej náročnosti.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  hygienicko-sanitačná činnosť v potravinárskej prevádzke, dodržiavanie bezpečnostných predpisov a zásad bezpečnosti potravín

  - Aplikovať uplatňovanie zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, termosterilizovaných polotovarov a pokrmov, šokovo chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál rešpektujúc najnovšie trendy.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe

  Aplikovať parametre a štandardy kvality procesov, výrobkov alebo služieb, zohľadňovať požiadavky spotrebiteľov.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  analýza vplyvov pôsobiacich na kvalitu surovín, polotovarov a hotových výrobkov aj počas ich skladovania, prepravy a predaja

  Aplikovať modernú prístrojovú a laboratórnu techniku za účelom kontroly kvality a vlastností potravín, hotových jedál a pokrmov.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  balenie, označovanie, skladovanie a expedícia potravinárskych výrobkov

  Zodpovednosť za kontrolu kvality výstupných surovín a hotových pokrmov, polotovarov a jedál, ich balenie, označovanie a expedíciu.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov

  Aplikovať kritériá a postupy pre vstupnú, medzioperačnú a výstupnú kontrolu potravín, pokrmov a hotových jedál pomocou metód senzorickej analýzy.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  vedenie a evidencia technickej a prevádzkovej dokumentácie v potravinárskej výrobe

  Plánovať, riadiť, evidovať a kontrolovať prípravu hotových jedál, pokrmov, nápojov lahôdkarských a cukrárenských výrobkov.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  aplikovanie uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe v potravinárskej výrobe, skladoch a predajniach potravín

  Aplikovať a dbať na dodržiavanie systému HACCP a hygienických predpisov.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  spracovávanie dokumentácie o priebehu potravinárskej výroby

  Komunikovať a uzatvárať kontrakty na dodávky domácich surovín, produktov a tovarov s garanciou kvality, čerstvosti a bezpečnosti.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  čistenie, dezinfekcia, nastavovanie a údržba používaných strojov, zariadení a liniek

  Aplikovať zásady hygieny, sanitácie a bezpečnosti pri predaji a v stravovacích prevádzkach.

  Z hygienického hľadiska navrhovať a aktualizovať technické, technologické, dispozičné a stavebné úpravy stravovacích prevádzok a prevádzok na výrobu pokrmov a lahôdok, s cieľom zmeny štruktúry produkcie a predaja sortimentu a zlepšovania marketingu.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  využívanie metód analytického a senzorického hodnotenia surovín a výrobkov

  Vyvíjať nové potraviny, pokrmy, polotovary a hotové jedlá s vysokým spotrebiteľským benefitom senzoricky prijateľné pre spotrebiteľov.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  kontrola dodržiavania technologických postupov, procesov, noriem a bezpečnostných predpisov v potravinárskej výrobe

  Bezpečne používať a udržiavať technické a technologické zariadenia v gastronomických prevádzkach. Aplikovať využívať najnovšie poznatky o systémoch a technologických postupoch výroby pokrmov rastlinného pôvodu, živočíšneho pôvodu ako aj zmiešaného pôvodu s cieľom znižovania strát a energetickej náročnosti.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Aktuálna

• Úroveň 6

  aplikácia nových technológií a šetrných postupov pri posudzovaní a úprave potravín, pokrmov a hotových jedál

  Vyvíjať potraviny, pokrmy a jedlá riadené spotrebiteľmi pomocou modelov, techník, senzorických a nesenzorických špecifikáciách potravín a jedál. Zelená kuchyňa, ekologické nízko nákladové jedlá.

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Budúca

• Úroveň 6

  zavádzanie a využivanie znalostí blockchain v potravinárstve

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Budúca

• Úroveň 6

  modelovanie diétnych režimov a výživových programov v populácii podľa veku, stavu výživy, fyzickej aktivity a iných špecifikácií

  Príznak: Sektorová · Perspektíva: Budúca

• Úroveň 6

  ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

  Príznak: Prierezová · Perspektíva: Aktuálna