Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 3
hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu
-
Úroveň 3
technológia spracovania mäsa
-
Úroveň 3
morfológia jatočných zvierat
-
Úroveň 3
hygiena potravín
-
Úroveň 3
welfare zvierat
Pracovník vykonávajúci porážku ako i pracovníci pred porážkou musia v súlade s Nariadením rady (ES) 1099/2009 o ochrane zvierat počas usmrcovania, mať základné vedomosti i z oblasti pohody zvierat. Je nevyhnutné poznať stavbu tela jatočných zvierat s tým súvisí welfare - humánne zaobchádanie so zvieratami.
-
Úroveň 3
HACCP a jeho základné princípy
-
Úroveň 3
princípy HACCP na bitúnkoch
-
Úroveň 3
postupy a metódy výroby alternatívnych náhrad mäsa
Základné znalosti o postupoch výroby v laboratórnych podmienkach, vrátane technologických, nutričných, senzorických a fyzikálno-chemických vlastnostiach umelého mäsa.
-
Úroveň 3
systémy automatizácie procesov v potravinárstve
-
Úroveň 3
právne predpisy v oblasti BOZP a PO
-
Úroveň 3
postupy a metódy pri preprave a presune jatočných zvierat na porážku
Vrátane manipulácie so zvieratami. S ohľadom na normu HACCP.
-
Úroveň 3
postupy spracovania jatočného tela
Spôsoby prípravy na ďalšie spracovanie mäsa, alebo okamžité skladovanie.
-
Úroveň 3
metódy a postupy zabíjania a porážky zvierat
Vhodné spôsoby porážky s ohľadom na druh zvierat a welfare zvierat.
-
Úroveň 3
metódy obsluhy a údržby pracovných strojov, prístrojov, náradí a zariadení
-
Úroveň 3
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy