Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 3
naparovanie a šklbanie hydiny
-
Úroveň 3
delenie, porciovanie a vykosťovanie mäsa a zveriny
Napr. jatočných tiel domácich kopytníkov, hydiny, zveriny, rýb a pod.
-
Úroveň 3
príprava surovín na výrobu mäsa
-
Úroveň 3
preprava zvierat na usmrtenie, ustajnenie a ich prísun k linke na spracovanie
-
Úroveň 3
ošetrenie a skladovanie jatočne opracovaných tiel jatočných zvierat a jatočných produktov
-
Úroveň 3
zaobchádzanie s jatočným odpadom a jeho likvidácia
Vrátane správneho triedenia, manipulácie a likvidácie vedľajších odpadov živočíšneho pôvodu.
-
Úroveň 3
triedenie, chladenie a mrazenie mäsa, drobkov a pod.
Napr. triedenie výrobných výrezov, chladenie, mrazenie (skladovanie) jatočných tiel, mäsa vrátane vedľajších jatočných produktov.
-
Úroveň 3
obsluha strojného a technologického vybavenia prevádzky spracovania mäsa a mäsových výrobkov, vrátane hydinových a ďalších výrobkov
-
Úroveň 3
omračovanie a vykrvovanie zvierat/hydiny
-
Úroveň 3
obsluha zdvihákov a ďalších manipulačných a pomocných zariadení
-
Úroveň 3
výroba umelého mäsa
Vrátane rozlišovania senzorických a fyzikálno-chemických vlastností umelého mäsa.
-
Úroveň 3
zavádzanie a udržiavanie systémov automatizácie procesov v potravinárstve
Napr. automatizácia výrobných procesov, procesov balenia, logistiky, predaja potravín.
-
Úroveň 3
aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP
-
Úroveň 3
zabezpečovanie podmienok na pohodu (welfare) zvierat
Dodržiavanie etického prístupu a legislatívnych noriem vo všeobecnosti a v priestoroch bitúnku. Napr. Nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 432/2012 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na ochranu zvierat počas usmrcovania.
-
Úroveň 3
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
-
Úroveň 3
orientácia v postupoch vývoja a výroby alternatívnych náhrad mäsa
Vrátane rozlišovania technologických a nutričných vlastností umelého mäsa.