Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 3
HACCP a jeho základné princípy
Vedomosti o systéme analýzy rizika a stanovovania kritických kontrolných bodov.
-
Úroveň 3
aktuálne znenie Vyhlášky MPRV SR č. 24/2014 a ostatných legislatívnych predpisov týkajúcich sa výroby cestovín
-
Úroveň 3
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
-
Úroveň 3
druhy a vlastnosti cestovinárskych výrobkov
-
Úroveň 3
postupy spracovania vedľajších produktov a likvidácie odpadov v cestovinárskej výrobe
-
Úroveň 3
druhy a vlastnosti cestovinárskych surovín
Vrátane alternatívnych a doplnkových surovín, ktorými sa dopĺňajú tradičné suroviny
-
Úroveň 3
technológia výroby cestovín
-
Úroveň 3
systémy hodnotenia kvality cestovinárskych surovín, polotovarov a hotových výrobkov
-
Úroveň 3
základné stroje, zariadenia a linky používané na výrobu cestovín
-
Úroveň 3
postupy balenia, označovania, skladovania a expedície cestovinárskych výrobkov
-
Úroveň 3
postupy technologických a ekonomických výpočtov, výrobná dokumentácia v cestovinárskej výrobe
-
Úroveň 3
zásady a postupy starostlivosti o stroje, zariadenia a investičné celky, vrátane zásad bezpečnej prevádzky
Špecializácia na cestovinársku výrobu
-
Úroveň 3
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 3
procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve
-
Úroveň 3
systémy automatizácie procesov v potravinárstve
-
Úroveň 3
technológie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve
-
Úroveň 3
metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov
-
Úroveň 3
princípy zloženia potravín a nápojov na účely ich reformulácie
-
Úroveň 3
princípy efektívnej a šetrnej starostlivosti o potraviny na zachovanie ich nutričnej hodnoty
Druhy alternatívnych zdrojov bielkovín.