Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 4
potravinárske suroviny, ich skladovanie
Metódy hodnotenie technologickej kvality pekárskych surovín. Zloženie pšeničných a ražných múk a význam jednotlivých zložiek v technologickom procese. Základné zložky zlepšujúcich pekárskych prípravkov.
-
Úroveň 4
technológia výroby pekárskych výrobkov
Charakteristika nepriameho a priameho spôsobu výroby chleba a pečiva. Biologický, fyzikálny a chemický spôsob kyprenia pekárskych výrobkov. Príprava, skladovanie a použitie kváskov (guľa, drobenka). Výroba tekutých stabilizovaných kvasov, funkcia kvasomatov. Parametre kysnutia a význam retardérov (stopkysiarne). Pečné krivky chleba a pečiva. Predpekanie, chladenie a mrazenie polotovarov a výrobkov. Kontinuálna výroba chleba a pečiva. Chladenie, krájanie a balenie výrobkov.
-
Úroveň 4
technologické a ekonomické výpočty, výrobná dokumentácia v pekárskej výrobe
-
Úroveň 4
stroje a zariadenia v potravinárskej výrobe
Stroje, zariadenia a výrobné linky používané v pekárskej výrobe. Základná funkcia a zloženie strojov, zariadení a liniek používaných v pekárskej výrobe. Zásady starostlivosti o stroje a zariadenia používané pri výrobe pekárskych výrobkov.
-
Úroveň 4
systémy hodnotenia kvality v pekárskej výrobe
Systémy a parametre hodnotenia kvality pekárskych polotovarov a výrobkov.
-
Úroveň 4
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 4
právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín
-
Úroveň 4
hygiena potravín
-
Úroveň 4
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
-
Úroveň 4
systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve
-
Úroveň 4
procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve
-
Úroveň 4
HACCP a jeho základné princípy
-
Úroveň 4
technológie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve
-
Úroveň 4
systémy automatizácie procesov v potravinárstve
-
Úroveň 4
možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve
-
Úroveň 4
senzometrické metódy pri senzorickom hodnotení potravín
-
Úroveň 4
sanitačné postupy a programy