Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 4
dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe v potravinárstve
-
Úroveň 4
senzorické hodnotenie priebehu technologického procesu a kvality hotových výrobkov v pekárskej výrobe
-
Úroveň 4
dodržiavanie právnych predpisov v pekárskej výrobe
-
Úroveň 4
posudzovanie kvality surovín a polotovarov na výrobu pekárskych výrobkov
Vrátane výberu a skladovania surovín a polotovarov v pekárskej výrobe.
-
Úroveň 4
výpočet výrobnej dávky a vedenie výrobnej dokumentácie
V pekárskej výrobe.
-
Úroveň 4
chladenie, krájanie a balenie výrobkov
-
Úroveň 4
miesenie, príprava kvasov a ciest, delenie, tvarovanie a plnenie cesta
-
Úroveň 4
pečenie pekárskych výrobkov
-
Úroveň 4
kysnutie a úprava výrobkov pred pečením
-
Úroveň 4
finálna tepelná úprava ostatných pekárskych výrobkov
-
Úroveň 4
úprava parametrov kontinuálneho technologického procesu v prípade zmenených podmienok
-
Úroveň 4
hygienicko-sanitačná činnosť v pekárskej prevádzke
-
Úroveň 4
obsluha strojov a zariadení v pekárskej výrobe
Vrátane údržby.
-
Úroveň 4
zabezpečenie výroby stanoveného pekárskeho výrobku podľa operatívneho plánu
-
Úroveň 4
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
-
Úroveň 4
aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP
-
Úroveň 4
uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve
-
Úroveň 4
uplatňovanie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve
-
Úroveň 4
zavádzanie a udržiavanie systémov automatizácie procesov v potravinárstve
-
Úroveň 4
využívanie dátovej analytiky (Big Data) v potravinárstve