Odborné zručnosti
Úroveň EKR / SKKR
Odborné zručnosti
aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
aplikovanie uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe v potravinárskej výrobe, skladoch a predajniach potravín
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
- Príznak: Prierezová
- Špecifikácia: Dodržiavanie zásad bezpečnosti práce je dôležité pre ochranu zdravia pracovníka ako aj prevencia pred kontamináciou potravín.
- Perspektíva: Aktuálna
vypracovávanie kompletných plánov HACCP
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
zavádzanie spôsobov monitoringu CCP a spôsobov ich validácie a verifikácie
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
výber a zavádzanie metód kontroly kvality potravín
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
technologická príprava výroby v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
vypracovanie plánov kontroly kvality potravinárskych výrobkov
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Zavádzanie a kontrola kritérií kvality potravín.
- Perspektíva: Aktuálna
zavádzanie štandardov kvality a bezpečnosti potravín
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: FSSC 22000, IFS, BRC, TFMS a iné.
- Perspektíva: Aktuálna
nastavovanie systému evidencie a vyhodnocovania reklamácií v potravinárskej výrobe, skladoch potravín a v predajniach potravín
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
kontrola potravinárskej prevádzky zameraná na správnu hygienickú a výrobnú prax, dodržiavanie CCP
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
vstupná, výstupná a medzioperačná kontrola surovín, materiálu, polotovarov a výrobkov v potravinárskej výrobe, kontrola pri príjme a výdaji v skladoch a pri príjme do predajní
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Vrátane vypracovávania kritérií a postupov kontrol kvality a kritérií bezpečnosti potravín.
- Perspektíva: Aktuálna
príprava odborných stanovísk k návrhom legislatívy, zabezpečenie návrhov a zmien najmä v označovaní potravín, uvádzaní výživových a zdravotných tvrdení na potravinách
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
využívanie rôznych metód vysledovania potravín a ich operatívneho sťahovania z trhu
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
vypracovávanie kontrolných správ a hlásení o zdravotnej bezpečnosti potravín v rámci výkonu úradnej kontroly potravín a auditov
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
analýza vplyvov pôsobiacich na kvalitu surovín, polotovarov a hotových výrobkov aj počas ich skladovania, prepravy a predaja
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Vrátane kontroly teploty a vylúčenia vzájomného negatívneho vplyvu potravín.
- Perspektíva: Aktuálna
zisťovanie príčin zníženej kvality potravinárskych výrobkov a navrhovanie opatrení na dosiahnutie požadovanej kvality
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
analýza, spracovanie informácií a následná komunikácia o rizikách v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Vrátane environmentálnych dopadov, sťažností odberateľov a spotrebiteľov a celkovej kultúry bezpečnosti potravín.
- Perspektíva: Aktuálna
zavádzanie systémov preventívnych a nápravných opatrení vzniknutých pri nezhodách
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Na zabezpečenie zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín.
- Perspektíva: Aktuálna
návrh nových pracovných postupov na zvýšenie efektívnosti výroby a produktivity práce v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
vedenie a uchovávanie evidencie o druhu, množstve a pôvode odpadu v súlade s právnymi predpismi
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Vrátane vypracovania a zavádzania systému triedenia odpadov v potravinárskej výrobe.
- Perspektíva: Aktuálna
zabezpečovanie procesov a technologických postupov s cieľom vyrábať kvalitné a zdravotne bezpečné potraviny
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Vrátane kontroly vstupných surovín, hotových výrobkov, materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami.
- Perspektíva: Aktuálna
uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
využívanie kybernetickej bezpečnosti pri práci s digitálnymi dátami a pri ich výmene s inými súvisiacimi profesiami
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
zavádzanie a využivanie znalostí blockchain v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Budúca
využívanie dátovej analytiky (Big Data) v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
aplikácia princípov efektívnej a šetrnej starostlivosti o potraviny na zachovanie ich nutričnej hodnoty
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
zavádzanie inovatívnych prístupov IoT v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
vedenie tímu zamestnancov s cieľom bezproblémového chodu potravinárskej prevádzky
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
Vysvetlenie k jednotlivým úrovniam EKR a SKKR
