Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 4
orientácia v tovaroznalectve a v daných komoditách v potravinárskom priemysle
-
Úroveň 4
vypracovanie plánov kontroly kvality potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 4
vstupná, výstupná a medzioperačná kontrola surovín, materiálu, polotovarov a výrobkov v potravinárskej výrobe, kontrola pri príjme a výdaji v skladoch a pri príjme do predajní
-
Úroveň 4
posudzovanie kvality surovín, polotovarov a výrobkov pri výrobe potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 4
senzorické posudzovanie nápojov a potravín, vrátane vyjadrenia výsledkov a zhodnotenia ústnou a písomnou formou
-
Úroveň 4
posudzovanie a vyhodnocovanie smerov v spotrebe potravín, posudzovanie vývoja kvality a zdravotnej bezpečnosti poľnohospodárskych a potravinárskych výrobkov v rámci úradnej kontroly potravín v oblasti surovín a potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 4
kvalitatívne skúšky surovín, materiálu, polotovarov a výrobkov v potravinárskej výrobe
Vykonávanie fyzikálnych, chemických a mikrobiologických skúšok kvality.
-
Úroveň 3
spracovávanie pokladov pre cenové kalkulácie potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 3
vypracovávanie výpočtov a podkladov na plánovanie a riadenie potravinárskej výroby
-
Úroveň 4
analýza vplyvov pôsobiacich na kvalitu surovín, polotovarov a hotových výrobkov aj počas ich skladovania, prepravy a predaja
-
Úroveň 4
zisťovanie príčin zníženej kvality potravinárskych výrobkov a navrhovanie opatrení na dosiahnutie požadovanej kvality
-
Úroveň 4
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
-
Úroveň 4
využívanie metód analytického a senzorického hodnotenia surovín a výrobkov
-
Úroveň 4
analýzy potravín, surovín a krmív vstupujúcich do potravinového reťazca, špeciálne laboratórne analýzy neštandardných látok
-
Úroveň 4
laboratórne testy a interpretácia výsledkov
-
Úroveň 4
orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 4
orientácia v sortimente potravín a nápojov a ich gastronomickej využiteľnosti
-
Úroveň 4
aplikácia princípov efektívnej a šetrnej starostlivosti o potraviny na zachovanie ich nutričnej hodnoty
-
Úroveň 4
aplikácia nových technológií a šetrných postupov pri posudzovaní a úprave potravín, pokrmov a hotových jedál
-
Úroveň 4
aplikácia a dodržiavanie systému HACCP a hygienických predpisov v potravinárskych prevádzkach
-
Úroveň 4
aplikácia HACCP vo výrobnom procese
-
Úroveň 4
senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov
-
Úroveň 4
kontrola vybraných technologických krokov výroby potravín na základe senzorickej analýzy
Kontrolovanie technologických krokov procesu výroby, pri ktorých by mohlo dôjsť k zmenám senzorických vlastností.
-
Úroveň 4
orientácia v prístupoch hodnotenia potravín v čerstvom, spracovanom a konzervovanom stave
Rozlišovanie technologických, hygienických mikrobiologických a fyzikálnochemických zmien a chýb potravín a výrobkov z nich. Je potrebné poznať špecifiká senzorického hodnotenia jednotlivých potravín v rôznych stavoch a štádiách, ako aj vedieť rozlíšiť rozdiely v kvalite a chyby, ktoré môžu vzniknúť z rôznych dôvodov a v rôznom stave.
-
Úroveň 4
organizácia a riadenie práce senzorického panelu
-
Úroveň 4
porovnávanie výsledkov senzorickej analýzy potravín s výsledkami inštrumentálnych metód
Elektronický nos, oko a jazyk.
-
Úroveň 4
kontrola technologických krokov výroby potravín na základe senzorickej analýzy
-
Úroveň 4
orientácia v podnikových, resp. štátnych normách kvality a v EHK normách
Nevyhnutná orientácia v podnikových normách výrobkov, resp. v štátnych normách, kde sú spoločné normy pre výrobky, ako aj v EHK normách (emisných normách), ktoré sú medzinárodne odporúčané (napr. pre ovocie a zeleninu).
-
Úroveň 4
uskutočňovanie odberu vzoriek, analýza a posudzovanie výsledných hodnôt
-
Úroveň 4
využívanie dátovej analytiky (Big Data) v potravinárstve
Napr. pri organizácii, riadení, optimalizácii procesov v potravinárstve.
-
Úroveň 4
zavádzanie inovatívnych prístupov IoT v potravinárstve
Aplikačné a inovačné prístupy uplatňovania IoT - Internet vecí/priemyselný internet.
-
Úroveň 4
aplikácia senzometrických metód pri senzorickom hodnotení potravín
-
Úroveň 4
zavádzanie a udržiavanie systémov automatizácie procesov v potravinárstve
Napr. automatizácia výrobných procesov, procesov balenia, logistiky, predaja potravín.
-
Úroveň 4
uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve
-
Úroveň 4
zavádzanie a používanie systémov ochrany kybernetickej bezpečnosti v potravinárstve
Základné a rozšírené znalosti ochrany digitálnych informácií v kyberpriestore.
-
Úroveň 4
zavádzanie inovatívnych systémov v rámci rozšírenej inteligencie a rozšírenej reality v potravinárstve
-
Úroveň 4
zavádzanie a využivanie znalostí blockchain v potravinárstve
Aplikácia znalostí v rámci vysledovateľnosti potravín a pri označovaní potravín.
-
Úroveň 4
uplatňovanie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve
Napr. v potravinárskej výrobe, skladoch, logistike.
-
Úroveň 4
manažment podriadených zamestnancov
Aplikácia zásad vedenia podriadených zamestnancov.