Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 7
HACCP a jeho základné princípy
Systém analýzy rizika a stanovovania kritických kontrolných bodov. Zásady aplikácie princípov systému HACCP pre novovyvíjané výrobky v potravinárskej výrobe.
-
Úroveň 7
potravinárske suroviny, ich skladovanie
Vlastnosti, znaky kvality základných a pomocných surovín a možnosti pre ich využitie vo výrobe potravín.
-
Úroveň 7
právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín
-
Úroveň 7
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
Vrátane novovyvíjaných potravín.
-
Úroveň 7
metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov
-
Úroveň 7
zloženie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
-
Úroveň 7
technológia spracovania potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
-
Úroveň 7
hygiena potravín
Zásady hygieny potravín pre vyvíjané výrobky.
-
Úroveň 7
mikroorganizmy v potravinách
-
Úroveň 7
potreby inovovácií pri výrobe potravín
-
Úroveň 7
princípy mikrobiologickej stability novovyvíjaných výrobkov v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
prístupy predlžovania doby trvanlivosti vyvíjaných výrobkov v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
zásady aplikácie prídavných látok a metódy ich stanovenia v inovovaných výrobkoch potravinárskej výroby
-
Úroveň 7
zásady aplikovania technologických postupov pre novovyvíjané výrobky potravinárskej výroby
-
Úroveň 7
metódy analyzovania nebezpečenstiev súvisiacich s typom inovovaného potravinárskeho výrobku
-
Úroveň 7
skúšobný proces, metódy a hodnotenia výsledkov analýz inovovaných a nových potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 7
spôsoby tvorby konkurenčnej analýzy a štúdie pre inováciu, alebo vývoj nového výrobku v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
spôsoby výživy ľudí
Alternatívne prístupy vo výžive ľudí, alternatívne spôsoby úpravy potravín pre jednotlivé formy. Spôsoby správneho stravovania pre udržateľnú a bezpečnú výživu ľudí.
-
Úroveň 8
vedecký výskum v príslušnom špecializačnom odbore
-
Úroveň 7
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 7
zásady správnej výrobnej praxe a systému HACCP – o analýze nebezpečenstva, analýze rizika, kritických kontrolných bodoch
Rámec prístupu k riešeniu problematiky bezpečnosti potravín, v ktorom by špecialista mal pracovať.
-
Úroveň 7
chemická bezpečnosť potravín
Vrátane vedomostí z aktuálneho monitoringu úrovne kontaminácie potravinárskych surovín, prostredia a pitnej vody. Špecialista by mal mať a byť schopný tvorivo využívať najnovšie poznatky z odboru potravinárskej chémie, analytickej a fyzikálnej chémie, chemického inžinierstva a procesov. Podľa zamerania ich musí vedieť využiť pri modifikácii vlastností potravín a vývoji nových výrobkov ako aj pri eliminácii nežiaducich zmien chemických a ostatných vlastností potravín, pri opracovávaní (spracovaní, výrobe), operatívnom riešení technických a technologických problémov vo výrobnej praxi alebo počas doby spotreby/trvanlivosti.
-
Úroveň 7
mikrobiologická a mykologická bezpečnosť potravín
Špecialista v tejto pozícii musí podľa svojho zamerania disponovať základnými alebo aktuálnymi vedeckými poznatkami z oblasti potravinárskej mikrobiológie, vrátane poznatkov z aktuálneho monitoringu úrovne kontaminácie potravinárskych surovín, prostredia a pitnej vody. Špecialista by mal mať a byť schopný tvorivo využívať najnovšie poznatky z odboru potravinárskej mikrobiológie a mykológie. Podľa zamerania ich musí vedieť využiť pri vývoji nových výrobkov ako aj pri mikrobiologických a mykologických riešení zmien a zmien vlastností potravín, pri opracovávaní (spracovaní, výrobe) alebo počas doby spotreby/trvanlivosti.
-
Úroveň 7
postupy aplikácie výsledkov výskumu v odboroch zdravotníctva, poľnohospodárstva, lesníctva, potravinárstva alebo životného prostredia, prípadne v inej hospodárskej praxi
-
Úroveň 7
technológie potravinárskej výroby
-
Úroveň 8
metódy analýzy potravín
-
Úroveň 8
hygiena potravín živočíšneho pôvodu
-
Úroveň 8
fyzikálne vlastnosti potravín
-
Úroveň 7
toxikológia
Toxikológia potravín a prídavných látok (cudzorodé látky v potravinovom reťazci, prestupy kontaminantov z prostredia a plôch, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami).
-
Úroveň 8
matematicko-štatistické metódy a technické výpočty v potravinárskej výrobe
Špecialista musí byť schopný tvorivo využiť štatistické spracovanie údajov nielen pre spracovanie výsledkov z experimentov, ale mal by byť schopný na základe výpočtových modelov zhodnotiť a opísať fyzikálne, chemické a mikrobiologické deje v potravinách počas výroby a doby spotreby. Podľa zamerania by mal byť schopný tiež predpovedať priebehy dejov, vrátane definovania neistôt.
-
Úroveň 8
systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve
Pre hodnotenie kvality potravín je nevyhnutné poznať tak domáce ako aj medzinárodné štandardy kvality a bezpečnosti potravín. S ohľadom na celospoločenské potreby primeranej úrovne ochrany konzumentov, vie rozvíjať a tvorivo reflektovať novšie koncepty v oblasti bezpečnosti potravín zahrňujúcich zmiernenie alebo minimalizáciu rizika. Tieto koncepty vie prepojiť so špecifickými poznatkami o možnej tvorbe procesných chemických kontaminantov vznikajúcich počas spracovania a opracovávania surovín a potravín.
-
Úroveň 6
postupy a metódy výroby alternatívnych náhrad mäsa
Ide o náhrady mäsa ako potraviny živočíšneho pôvodu ("umelé mäso").
-
Úroveň 7
vlastnosti a možnosti využitia biodegradovateľných plastov
-
Úroveň 6
procesy opracovania potravinárskych surovín a medziproduktov
Ide o vyššie požiadavky ohľadom úrovne poznania a porozumenia procesom, ktoré sa využívajú pri výrobe potravín. Do akej miery menia nutričnú hodnotu, kvalitu a bezpečnosť opracovanej suroviny alebo medziproduktu; do akej miery je ten ktorý proces schopný dostať pod kontrolu mikrobiologické, chemické (vrátane alergénov) a fyzikálne nebezpečenstvá. Predpokladajú sa tiež poznatky z oblasti chemického inžinierstva (jednotkové operácie a ich materiálové, energetické) a základné ekonomické bilancie.
-
Úroveň 7
nové prístupy a koncepty v oblasti analýzy chemického a mikrobiologického rizika
Základná orientácia v novších konceptoch bezpečnosti potravín: analýza rizika (hodnotenie rizika, riadenie rizika, komunikácia o riziku); ciele bezpečnosti potravín, primeraná ochrana obyvateľstva.
-
Úroveň 5
prvky biometriky
Štatistické, resp. biometrické metódy vo výskume. Obrazové analýzy, mobilné aplikácie, biosenzory v analytickej chémii a potravinárstve (digital image processing technics).
-
Úroveň 5
možnosti využitia a uplatnenia distribuovaných dátových výpočtov a štruktúr v potravinárstve
-
Úroveň 6
systémy automatizácie procesov v potravinárstve
-
Úroveň 7
senzometrické metódy pri senzorickom hodnotení potravín
-
Úroveň 7
senzorické požiadavky na posudzovanie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál
-
Úroveň 6
inovatívne prístupy k zavádzaniu IoT v potravinárstve
IoT - Internet of Things (internet vecí).
-
Úroveň 6
možnosti využitia a uplatnenia umelej inteligencie a strojového učenia v potravinárstve
-
Úroveň 5
inovatívne systémy v rámci rozšírenej inteligencie a rozšírenej reality v potravinárstve
-
Úroveň 5
ochranné princípy a možnosti využitia štruktúry blockchain v potravinárstve
Blockchain je decentralizovaná databáza údajov a transakcií, ktorá zaručuje vysoko bezpečný prenos dát a umožňuje realizovať bezpečné transakcie.
-
Úroveň 5
zásady uplatňovania princípov a ochrany kybernetickej bezpečnosti
-
Úroveň 7
procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve
-
Úroveň 6
možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve
-
Úroveň 7
princípy zloženia potravín a nápojov na účely ich reformulácie
-
Úroveň 8
potravinárske procesy a metódy hodnotenia ich účinnosti
Účinné procesy opracovania potravín sú kritickými krokmi pre zabezpečenie výroby bezpečných potravín.
-
Úroveň 8
alternatívne procesy opracovania potravín
Poznatky o procesoch iných ako tepelných - pri opracovaní potravín (studená plazma, hydrostatický tlak, UV žiarenie).