Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 7
aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP
Pri zavádzaní sleduje nastavenie a dodržiavanie princípov vo výrobe, kde sú tieto princípy prísnejšie ako pri výskume a vývoji (špecialista výskumu a vývoja v potravinárskej výrobe nie je zodpovedný za dodržiavanie princípov vo výrobe). Analyzuje výrobné procesy z hľadiska eliminácie nebezpečenstiev a ich ovládania v kritických bodoch, poskytuje návrhy na ich odstránenie, minimalizáciu ich výskytu alebo zvyšovania koncentrácie.
-
Úroveň 7
aplikácia technologických postupov v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
dodržiavanie noriem a právnych predpisov pri výrobe potravinárskych výrobkov
Vrátane sledovania novej legislatívy a jej dopadu na výskum a vývoj v potravinárstve.
-
Úroveň 7
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
-
Úroveň 7
voľba technologických podmienok a parametrov pri spracovaní potravinárskych a krmivárskych surovín
Vrátane inovovania parametrov kvality.
-
Úroveň 7
analýza vplyvov pôsobiacich na kvalitu surovín, polotovarov a hotových výrobkov aj počas ich skladovania, prepravy a predaja
-
Úroveň 7
zavádzanie systémov preventívnych a nápravných opatrení vzniknutých pri nezhodách
Na zabezpečenie zdravotnej a hygienickej neškodnosti potravín.
-
Úroveň 7
vytváranie nových receptúr pri výrobe potravín
-
Úroveň 7
zlepšovanie kvality a výrobného procesu výrobkov na základe podnetov obchodu, úseku kvality a úseku potravinárskej výroby
-
Úroveň 7
aplikovanie nových procesov a vyvíjanie nových technologických postupov v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
vyvíjanie nových potravinárskych výrobkov podľa konceptov definovaných marketinovým oddelením
-
Úroveň 7
vypracovávanie kompletných plánov HACCP
Rámec prístupu k riešeniu problematiky bezpečnosti potravín, v ktorom by špecialista mal pracovať.
-
Úroveň 7
aplikácia a dodržiavanie systému HACCP a hygienických predpisov v potravinárskych prevádzkach
-
Úroveň 7
senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov
-
Úroveň 6
analýza, spracovanie informácií a následná komunikácia o rizikách v potravinárstve
-
Úroveň 6
aplikácia parametrov a štandardov kvality potravinárskych procesov, výrobkov alebo služieb pri zohľadňovaní požiadaviek spotrebiteľov
-
Úroveň 6
aplikácia nových technických postupov a riešení v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 6
aplikácia princípov efektívnej a šetrnej starostlivosti o potraviny na zachovanie ich nutričnej hodnoty
-
Úroveň 8
aplikácia základných matematicko-štatistických metód a technických výpočtov v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
aplikácia nových technológií a šetrných postupov pri posudzovaní a úprave potravín, pokrmov a hotových jedál
-
Úroveň 6
aplikácia senzometrických metód pri senzorickom hodnotení potravín
-
Úroveň 7
aplikácia vhodných podmienok skladovania surovín, potravín, obalov, prídavných látok a korenín
-
Úroveň 8
definovanie opatrení proti nežiaducim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín
-
Úroveň 6
dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe v potravinárstve
-
Úroveň 7
kvalitatívne skúšky surovín, materiálu, polotovarov a výrobkov v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
porovnávanie výsledkov senzorickej analýzy potravín s výsledkami inštrumentálnych metód
-
Úroveň 8
stanovenie doby trvanlivosti a podmienok skladovania hotových výrobkov
-
Úroveň 5
technologická príprava výroby v potravinárstve
-
Úroveň 7
testovanie nových technických softvérových riešení ovládaných počítačmi, resp. robotmi v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
testovanie nových technológií a technologických postupov v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
tepelné opracovanie polotovarov a výrobkov
-
Úroveň 7
testovanie technických vlastností materiálov a obalov v potravinárskej výrobe, napr. pružnosť, ťažnosť, pevnosť, kĺzavosť, odpor, vodivosť a pod.
-
Úroveň 7
výber a zavádzanie metód kontroly kvality potravín
-
Úroveň 7
uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve
-
Úroveň 7
vyhodnocovanie vzniknutých situácií v potravinárskej výrobe a analýza ich vplyvov na kvalitu a bezpečnosť vyrábaných potravín, vrátane navrhovania riešení
-
Úroveň 6
zavádzanie a udržiavanie systémov automatizácie procesov v potravinárstve
-
Úroveň 8
vývoj nových potravinárskych výrobkov, vrátane výberu metód kontroly ich kvality
-
Úroveň 6
využívanie metód analytického a senzorického hodnotenia surovín a výrobkov
-
Úroveň 6
využívanie dátovej analytiky (Big Data) v potravinárstve
-
Úroveň 6
využívanie rôznych metód vysledovania potravín a ich operatívneho sťahovania z trhu
-
Úroveň 7
zavádzanie spôsobov monitoringu CCP a spôsobov ich validácie a verifikácie
CCP (Critical Control Point), resp. kritický ovládací (kontrolný) bod, je krok v ktorom sa nebezpečenstvá dostávajú pod kontrolu (napr. pasterizácia)
-
Úroveň 5
zavádzanie inovatívnych systémov v rámci rozšírenej inteligencie a rozšírenej reality v potravinárstve
-
Úroveň 7
zisťovanie príčin zníženej kvality potravinárskych výrobkov a navrhovanie opatrení na dosiahnutie požadovanej kvality
Vrátane riešenia príčin.
-
Úroveň 8
zavádzanie štandardov kvality a bezpečnosti potravín
-
Úroveň 7
zavádzanie princípov a postupov reformulácie potravín a nápojov
-
Úroveň 7
zavádzanie systémov preventívnych a nápravných opatrení na odstránenie zistených nedostatkov v potravinárskej výrobe
Vrátane hodnotenia a overovania.
-
Úroveň 6
zavádzanie inovatívnych prístupov IoT v potravinárstve
IoT - Internet of Things (internet vecí).
-
Úroveň 6
aplikácia preventívnych opatrení
-
Úroveň 8
aplikácia dosiahnutých výsledkov výskumu a vedecko-technických poznatkov do prevádzkovej praxe
-
Úroveň 8
navrhovanie aplikácie dosiahnutých výsledkov výskumu a vedecko-technických poznatkov do prevádzkovej praxe
-
Úroveň 7
riadenie a koordinácia činností pracovníkov, spolupráca s ostatnými úsekmi organizácie
Špecialista dokáže určiť zameranie výskumu a vývoja, koordinovať činnosť tímu v rámci potravinárskych projektov (v rámci výskumu a vývoja).
-
Úroveň 6
participovanie na vytváraní databázy toxikologických informácií
Toxikológia potravín a prídavných látok (cudzorodé látky v potravinovom reťazci, prestupy kontaminantov z prostredia a plôch, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami).
-
Úroveň 6
obsluha a údržba laboratórnej techniky, prístrojov a zariadení používaných v biologickom výskume a pri spracovaní biologického materiálu
-
Úroveň 6
orientácia v postupoch vývoja a výroby alternatívnych náhrad mäsa
Vrátane rozlišovania technologických a nutričných vlastností tzv. "umelého mäsa" (ako náhrady tejto potraviny živočíšneho pôvodu).
-
Úroveň 7
využívanie biodegradovateľných plastov pri výkone povolania
-
Úroveň 5
komponovanie biometriky do plánu ochrany
Využívanie štatistických, resp. biometrických metód vo výskume a vývoji potravín.
-
Úroveň 5
aplikácia distribuovaných dátových výpočtov a štruktúr v potravinárstve
-
Úroveň 6
organizácia a riadenie práce senzorického panelu
-
Úroveň 5
zavádzanie a využívanie umelej inteligencie a strojového učenia v potravinárstve
-
Úroveň 5
zavádzanie a využivanie znalostí blockchain v potravinárstve
Blockchain je decentralizovaná databáza údajov a transakcií, ktorá zaručuje vysoko bezpečný prenos dát a umožňuje realizovať bezpečné transakcie.
-
Úroveň 5
zavádzanie a používanie systémov ochrany kybernetickej bezpečnosti v potravinárstve
-
Úroveň 8
návrh a realizácia experimentu
Plánovanie, organizovanie a vyhodnocovanie experimentov.
-
Úroveň 7
ovládanie zásad vedeckej práce, vedecké formulovanie problému, prezentácia výsledkov
Prezentácia vedeckých výsledkov formou publikácií, výskumných a vývojových správ, posterov a prednášok.
-
Úroveň 7
získavanie, analýza a syntéza údajov z domácich zdrojov a medzinárodných publikačno-citačných a patentových databáz v oblasti výskumu, vývoja a inovácií
Práca s databázami, vrátane potravinovej banky dát, databázy nutričného zloženia potravín, schválených výživových a zdravotných tvrdení, označovania potravín a systému rýchleho výstražného varovania.
-
Úroveň 7
hodnotenie prítomnosti cudzorodých látok v potravinárskych surovinách a výrobkoch
Kvalitatívne a kvantitatívne posúdenie chemických a mikrobiologických záťaží na procesy technologického opracovania surovín a potravín.
-
Úroveň 6
vývoj a aplikácia alternatívnych procesov opracovania potravín
Aplikácia iných ako tepelných procesov pri opracovaní potravín (studená plazma, hydrostatický tlak, UV žiarenie).